幾個特色名吃做法的傳說此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創，次樓燒制的大腸下料狠，用料全，先焯煮，后炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品嘗后，客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，坐中有位文人提議，為答謝主人謝意，贈名為“九轉大腸”，贊美廚師武藝高超和制作此菜用料全，工序復雜，口味多變，的特點。次菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，為山東風味菜。

　　臺灣以前有一個窮媽媽，家里很窮，只能殺了家里的老母雞(hen)，招待客人，怕不夠香，用一種叫做“九層塔”的香草做配料，再加進調料，放入鍋中燜燒，因為家中人手不夠，所以雞肉很快燒干了，但沒有想到居然更香濃，更好吃，這就是三杯雞的故事。

　　三杯雞，的名字其實是因為它的調料，“傳統的做法是一杯醬油，一杯麻油和一杯糖，然后加上姜，九層塔作為調料。”三杯配料到入雞塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。

　　相傳是御膳房掌勺的廚師，因為天子吃膩了山珍海味，傳旨御膳房，制作一道新菜，如果做不出廚師就要掃地出門了，廚師苦嘆山窮水盡，做好啦卷鋪蓋的打算。最終一掌勺，索性用瓦缸

　　將各種食材來個一鍋燴，小火慢燉，豈料這鍋菜奇香撲鼻，引得隔壁修行的老和尚攀墻張望。天子食后龍顏大樂，問次菜何名？廚師答————“佛跳墻”。

　　相傳，一次乾隆天子微服下江南，在一位村姑家避雨，村姑好客，用新采摘的龍井泡茶，乾隆天子飲到此香醇的好茶，便想要帶走一點回去品嘗，可有不好開口，便趁村姑不注意，抓了一把，藏在便服內的龍袍里。之后到了西湖邊的一個小酒肆。點佳肴，想喝龍井茶，小二接茶時見到龍袍，嚇了一跳，趕緊跑到廚房里通知店主，店主正在炒菜，一聽圣上駕到，極其恐慌，忙中出錯，竟將小二拿來的龍井茶當作蔥花撒在炒好的蝦仁中，這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，禁不住連聲稱贊：“佳肴！佳肴！”

　　從此盤忙中出錯的菜，經過不斷的總結完善，成為文明遐邇的美饈佳肴。