萃取的原理是：溶解度的不同，也就是用一種溶劑把物質(zhì)從它與另一種溶劑所組成的溶液里提取出來。萃取又被稱為溶劑萃取，是用來提純和純化化合物的，萃取不僅能從液態(tài)中提取出我們想要的物質(zhì)，還能從固態(tài)中提取出我們想要的物質(zhì)，萃取被廣泛的用在食品加工、冶金提煉和化學(xué)提純等工業(yè)上。